المعروك

هوى الشام

من المعجنات الرئيسية اللذيذة ذات المذاق الحلو، وسهلة الصنع، وتشتهر بها البيوت السورية، ويكثُر أكلُها في شهر رمضان المبارك وخاصة على مائدة السحور ، ولأنها من المعجنات سهلة التحضير ، فإنها تتوافر بكثرة في البيت العربي .

طريقة عمل معجنات المعروك

مقادير العجينة :

سبعون غرام من السكر.

أربعون غرام من الخميرة.

مئة وعشرون ملليلتر من الحليب الطازج.

غرامين من المحلب.

ثمانية عشر غراماً من الملح.

سبع بيضات.

680 غرام من طحين الخبز.

340 غرام من الزبدة، كمية من الزبيب.

مقادير خليط لدهن الوجه :

القليل من الحليب السائل ،قطر خفيف ،سمسم ، بيضة واحدة.

طريقة التحضير :

نقوم بتقطيع الزبدة إلى مكعبات ، ونتركها بحرارة الغرفة.

نعجن الطحين والخميرة بواسطة العجانة، ثم نعمل على إضافة البيض والمحلب والسكر والحليب إلى خليط الدقيق والخميرة ،ونستمر بالعجن على سرعة بطيئة لمدة 15 دقيقة.

نعمل على إضافة الملح والزبدة تدريجياً إلى الخليط ، مع الإستمرار الخلط على سرعة بطيئة، للتأكد من أن الزبدة قد إندمجت جيداً مع العجينة ،ونستمر لمدة عشرة دقائق ، ثم نعمل على زيادة السرعة قليلاً ،ونستمر بالعجن لمدة أربعة دقائق ، ثم نضيف الزبيب إلى العجينة ونخلطه جيداً.

نضع العجينة بكيس من النايلون ، ونتركها في درجة حرارة الغرفة ،نتركها لمدة ساعة على الأقل حتى تتخمر ويزداد حجمها ، نضعها في الثلاجة لمدة ربع ساعة حتى ترتاح.

نعمل على إخراج العجينة من الثلاجة ، ونعمل على تقطيعها على شكل دوائر أو بالشكل الذي نريده.

نقوم بتغطية العجينة المقطعة ،ونتركها حتى ترتاح وتتخمر مرة أخرى ، فيزداد حجم القِطع. نعمل على تجهيز مزيج دهان الوجه؛ حيث نقوم بخلط البيض مع القليل من الحليب ، ونُصَّفي المزيج ،وندهن وجه قطع العجينة ثم نزينها بالسمسم.

ندخل قطع العجينة إلى الفرن الساخن ، على درجة حرارة ما بين 177 درجة مئوية إلى 180 درجة مئوية، ونتركها لمدة 25 دقيقة ، ونراقبها حتى تنضج ، ويجب الإنتباه حتى لا تحترق. نُخرِج الخبز من الفرن ،ونغمسها بالقطر. عندما تبرد قطع الخبز ، نقوم بفتحها من المنتصف وحشوها بالقشطة والعسل.

ملاحظة : يمكن تغيير الحشوة داخل المعروك ، أو يمكن تركه سادة حسب الرغبة.

وصحتين وعافية.