هوى الشام
المكونات:
كوب من العدس الحب.
باكيت من معكرونة مقطعة لأجزاء صغيرة، مسلوقة قليلاً.
خمسة رؤوس من البصل بحجم كبير مقطعة لشرائح.
سبعة فصوص ثوم مهروس.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
ربع كوب كزبرة مفرومة.
خمسة أكواب ماء.
خمس ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
ملح وفلفل أسود.
ملعقة كبيرة كمون مطحون.
تمر هندي.
للزينة:
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
خبز عربي مقلي.
نصف كوب كزبرة مفرومة.
ستة من فصوص الثوم المفروم.
طريقة التحضير:
ينقع التمر الهندي بكوب من الماء، ويترك لمدة ست ساعات ثم يصفى، ويحتفظ بمائه لحين استخدامه. يوضع ماء في قدر عميق على نار عالية ليغلي جيداً، ثم يضاف إليه العدس، وتخفف عنه النار لتصبح هادئة ويغلق القدر لحين نضوج العدس، وكلما تبخرت كمية الماء يضاف المزيد حتى لا يصبح العدس متماسكاً بل يجب أن يكون ليناً، ثم يضاف الملح، والفلفل الأسود، والكمون.
يوضع زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل المفروم، والملح، ويقلب ليصبح لونه ذهبياً. تضاف المعكرونة، وعصير الليمون، والكزبرة، والملح، ودبس الرمان، والماء الذي تم نقع التمر الهندي فيه، إلى قدر العدس وتحرك المقادير وتترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. يوضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة، وتضاف إليه قطع الخبز، وتقلب لتصبح باللون الذهبي، ثم ترفع عن النار وتوضع في طبق. يوضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة أخرى، ويضاف إليها الثوم المهروس والكزبرة المفرومة، وتقلب المكونات لدقيقة، ثم ترفع عن النار وتصب على قدر العدس مباشرةً.
طريقة التقديم:
في طبق تقديم عميق يصبّ الحراق أصبعه، ويوزع على سطح الطبق الخبز المقلي وتنثر عليه الكزبرة والبصل المقلي، ويقدم دافئاً .
