هوى الشام| يتميز خل الأرز بمذاق حامض وحلو في نفس الوقت. وهو مشتق من الأرز بعد عملية تخميره. ويستخدم بشكل شائع في الدول الآسيوية وبالتحديد في اليابان، والصين، وكوريا، وفيتنام. ولأن خل الأرز لديه حموضة أقل من باقي أنواع الخل فهو غير مناسب في حفظ الأطعمة، لكنه يستخدم في عمل السوشي والسلطات وأطباق اللحوم.
القيمة الغذائية
تحتوي ملعقة طعام من خل الأرز على :
0 سعر حراري
تقريبًا جرام بروتين
تقريبًا جرام دهون
أقل من جرام كربوهيدرات
أقل من جرام ألياف
أقل من جرام سكر
كما تحتوي ملعقة واحدة من هذا الخل على بعض العناصر الهامة مثل :
البوتاسيوم
المغنيسيوم
الفسفور
الكالسيوم
فوائد خل الأرز
يُعد لخل الأرز العديد من الفوائد الصحية خاصةً لأنه خالٍ من السعرات الحرارية. ومن فوائده الصحية ما يلي:
1. التحكم في نسبة السكر في الدم
إضافة الخل عمومًا للطعام يقوم بالسيطرة على الارتفاع المفاجئ لنسبة السكر في الدم. وتناول كمية بسيطة من خل الأرز مع وجبة مليئة بالكربوهيدرات بإمكانه مساعدة الجسم في تقليل ارتفاع الانسولين.
2. تقوية عضلة القلب
إن حمض الأستيتك الموجود بالخل يساعد في تقليل مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية بالدم. لخل الأرز أيضًا خصائص في محاربة تكوين بروكسيد الدهون في جسم الإنسان، لذلك فهو يساعد في إبطاء تراكم الكوليسترول على جدار الأوعية الدموية على المدى البعيد.
لذا فإن إضافة هذا الخل لنظامك الغذائي اليومي، يساعد في الوقاية من مخاطر أمراض القلب، وأمراض الكبد، وداء الشريان التاجي.
3. يساعد في فقدان الوزن
إن تناول ملعقتين طعام يوميًا من خل الأرز بجانب الوجبة الأساسية يساعد في إنقاص الوزن. وذلك لأن الخل بدوره يساهم في تقليل الشهية وزيادة الشعور بالشبع، فإن تناوله يوميًا يساعد في فقدان الوزن تدريجيًا مع الوقت.
4. تعزيز صحة الجهاز الهضمي
يساعد حمض الأستيتك الموجود بخل الأرز والمعروف أيضًا بحمض الخليك في تعزيز صحة الجهاز الهضمي، عن طريق مساعدة الجسم في امتصاص أكبر كمية ممكنة من العناصر الغذائية الهامة مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والفيتامينات الضرورية للجسم من الأطعمة التي نتناولها.
5. تقوية جهاز المناعة
يحتوي خل الأرز على أحماض أمينية أساسية تساهم في تقوية المناعة ضد أضرار الجذور الحرة.
6. الوقاية من ارتفاع ضغط الدم
يُعد خل الأرز خاليًا من السعرات الحرارية ومن الصوديوم أيضًا، لذلك فهو يتميز بمذاق قليل الحموضة والملوحة أيضًا مقارنة بأنواع الخل الأخرى.
حيث ان تناول الكثير من الصوديوم في الطعام يزيد من خطورة الإصابة بارتفاع ضغط الدم. وتقليله يساعد في الوقاية منه عن طريق تناول أطعمة تنخفض فيها نسبة الصوديوم مثل خل الأرز.
7. غني بمضادات الأكسدة
لأن الأرز في حد ذاته غني بمضادات الأكسدة، وفيتامين هـ، والبروتين، والمركبات الفينولية. فإن خل الأرز يحتوي ايضا على نفس الخصائص. كما تساعد المركبات الفينولية الموجودة بهذا الخل في حماية الجسم من مخاطر مثل الإصابة بالسرطان، وأمراض القلب، وهشاشة العظام، والسكري.
8. زيادة الطاقة في الجسم
إن الأحماض الأمينية الموجودة بهذا الخل بإمكانها مساعدة الجسم في مكافحة الإرهاق والتعب. وتناوله يوميًا يساهم في منح الجسم الطاقة التي يحتاجها لاستكمال نشاطه.
استخدامات خل الأرز
يعتبر لخل الأرز العديد من الاستخدامات في الطعام وغيره ومن هذه الاستخدامات ما يلي:
أطباق السلطات
يستخدم هذا الخل لتعزيز النكهة في أطباق السلطة وإضافة مزيد من الفوائد لها.
التتبيل
يمكنك استخدامه في تتبيل الطعام مثل اللحوم أو الخضراوات فهو يتميز بمذاقه الحلو والحامض على عكس باقي أنواع الخل الأخرى.
إعداد أطباق السوشي
يعتبر هذا الخل أحد المكونات الرئيسية في طريقة عمل السوشي.
التعقيم
مثل جميع أنواع الخل، يمكن استخدام هذا الخل كمنظف طبيعي للخضراوات عند غسلها أو حتى في تنظيف المنزل وتعقيمه من الفيروسات والبكتيريا.
طريقة عمل خل الأرز في المنزل
يمكنك عمل خل الأرز في منزلك باتباع الخطوات الآتية:
- في وعاء كبير ضعي الأرز وكمية مناسبة من الماء تكفي لتغطيته، واتركيه منقوع لمدة 4 ساعات في مكان جاف، مع الحفاظ على تغطية الوعاء بقطعة قماش لحجب الهواء.
- بعد مرور أربع ساعات قومي بتصفية الأرز واحتفظي بالماء فقط داخل الوعاء في الثلاجة طوال الليل.
- في اليوم التالي قومي بإضافة السكر الأبيض لماء الأرز، على أن تكون النسبة لكل كوب من ماء الأرز كوب إلا ربع من السكر الأبيض.
- قومي بتحريك السكر في ماء الأرز حتى يذوب تمامًا.
- في وعاء على النار قومي بطهي خليط ماء الأرز المضاف له السكر مدة 20 دقيقة.
- ارفعي الوعاء عن النار واتركيه يبرد تمامًا، ثم انقلي الخليط لوعاء زجاجي.
- ضيفي الخميرة لخليط ماء الأرز، على أن تكون النسبة لكل 4 أكواب من خليط ماء الأرز المضاف له السكر ربع ملعقة طعام من الخميرة. وقومي بخلطهم جيدًا.
- أتركي الخليط حتى يتخمر في مكان جاف لمدة 7 أيام.
- لاحظي الخليط بين حين لأخر بمجرد أن تختفي الفقاعات في الخليط فهي إشارة عن إكتمال التخمّر.
- بعد مرور الأسبوع، واختفاء الفقاعات. قومي بطهي الخليط على النار مدة 20 دقيقة.
- ربما تجدي الخليط عكرٍ، يمكنك تطهيره بإضافة كمية بسيطة جدًا من بياض البيض.
- نسبة بياض البيض المضافة للتخلص من العكرة هي بياض بيضتين لكل 40 كوب من خليط ماء الأرز.
- قومي بطهي الخليط مرة ثانية بعد إضافة بياض البيض لمدة 20 دقيقة أخرى.
الأن أصبح خل الأرز جاهز للإستعمال.
بديل خل الأرز
إذا لم يكن هذا الخل متوفرًا، لديك بعض الخيارات الأخرى لاستبداله مثل:
خل التفاح
خل البلسمك
المصدر:مواقع
(( تابعنا على الفيسبوك – تابعنا على تلغرام – تابعنا على انستغرام – تابعنا على تويتر ))
