هوى الشام
المقادير لخمس أشخاص
للحشوة:
* 200 غ (1 كوب) أرز قصير الحبة، منقوع لمدة 3 دقائق ومغسول ومصفى
* 100 غ لحم غنم، مفروم ناعماً
* 4 ملاعق طعام زيت نباتي
* ½ بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
* 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
* 4 ملاعق طعام بقدونس مفروم ناعماً
* ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
* 1 ملعقة صغيرة عصفر
* ملح حسب الرغبة
لمكمور الكوسا:
* 10 حبات كوسا متوسطة الحجم، محفورة
* 2 ملعقة طعام زيت نباتي + 500 مل (2 كوب) للقلي
* 1 ل (4 كوب) مرق اللحم
* دبس رمان حسب الرغبة
* 1 ملعقة طعام دبس البندورة
* ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
للحشوة:
* نسخن الزيت النباتي ونقلب فيه الثوم والبصل حتى يذبل، ثم نضيف اللحمة ونقلب لمدة 5 دقائق.
* نضيف الأرز ونحرك ثم نضيف الفلفل الأسود والعصفر والملح ونحرك لمدة دقيقة.
* نضع المزيج جانباً حتى يبرد، ثم نضيف البقدونس ونخلط.
لمكمور الكوسا:
* نحشي ثلثي حبة الكوسا بالحشوة ونضعها في وعاء، نكرر هذه العملية حتى تنتهي حبات الكوسا، ثم نغلق كل حبة كوسا بحبتي لوز.
* نقلي حبات الكوسا ب 500 مل زيت نباتي حتى تأخذ لون بني فاتح مع التقليب من حين لآخر.
* نسخن 2 ملعقة طعام زيت نباتي في طنجرة ونقلب فيها دبس البندورة، ثم نضيف مرق اللحم ودبس الرمان والملح ونترك المزيج على النار حتى يغلي.
* نضيف حبات الكوسا الى الطنجرة ونتركها على نار منخفضة لمدة 45 دقيقة مع الضغط عليها بملعقة بلطف.
* نسكب مكمور الكوسا في طبق تقديم ونزينه.
